本日は魚のフライパンレシピです。魚と言えばお刺身とかお寿司も大好きですが、たまには焼き魚とかムニエルが食べたい時もあります。今回は近所のスーパーで買った日本海荒波育ちの銀鮭と生協で買った珍しいマトウダイの切り身で、それぞれ簡単に調理してみました。
魚を美味しく味わう 焼き鮭(銀鮭)&マトウダイのムニエル
スーパーで買った日本海荒波育ちの銀鮭と生協(生活クラブ)で買った長崎産マトウダイを使った美味しくて簡単なフライパンレシピをご紹介します。
焼き鮭(日本海荒波育ちの銀鮭)のレシピ
いつものスーパー(いなげや)へ訪れる際は、この鳥取・境港の銀鮭をよく買います。この日本海荒波育ちの銀鮭は本当に美味しいです!脂身もありつつも皮までも全く癖もありません。本当はマトウダイと同じく、ムニエルにしようかと考えましたが、この銀鮭に限ってはこのまま焼き鮭の方がいいと思いました。
この銀鮭自体の脂身でカリッと焼くことがポイントです。ただ、身が非常に柔らかいので、あまりひっくり返してばかりだと崩れてしまうので十分注意して焼きます。
マトウダイ(馬頭鯛)のムニエルのレシピ
マトウダイ(馬頭鯛)はフランスでは「サン・ピエール」と呼ばれ、舌平目とともにムニエルの定番です。
関東の市場ではめったにお目にかかることが少ないマトウダイ(別名:マトダイ(的鯛)やカガミダイ等)が、義母が組合員として加入中の生活クラブでたまたま見つけて買ったものです。ただ、上記の写真の通り生食用ではなくて加熱用です。マトウダイは刺身だけではなく、天ぷらや煮つけ、焼き魚、鍋、そしてムニエルなど何にしても非常に美味しい万人受けの淡白な白身魚です!
通常のムニエルソースはバターとレモンをよく使われますが、私の場合は家にあるものでオリジナルソースを作りました。バターの代わりにオリーブオイル、レモン汁の代わりに生協の合わせ調味酢を使用したのですが、この酢はリンゴ酢などで作らており、甘みとまろやかでいい味を出します。そして決めてはカリカリにんにくがポイントです。
まとめ
いなげやで買う銀鮭は相変わらずの旨さ、シンプルで皮もパクパク食べてしまいました。特に鮭の皮には、皮でしかない重要な栄養素(DHA/EPA)があるそうです。また、珍しいマトウダイを初めてムニエルにしましたが、こんなに美味しいとは思いもしませんでした。ただ、今回はとても4人分にしては量が少なく、次回以降の生活クラブで、もしマトウダイのフィレを再び見つけたら、多めに注文してストックするつもりです。ちなみに、日本海側の島根県ではバトウと呼ばれ、現地のスーパーで普通にお刺身などが売っているそうです。
いずれも日本海の方には美味しい魚が多いということがよく分かります。
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